Hace cinco años fui diagnosticada como celíaca y con el reemplazo que tuve que hacer de la harina de trigo en mi dieta subí muchísimo de peso. Joaquín vino a poner un poco de orden en ese caos. Antes de eso, me era muy difícil bajar de peso y los análisis de laboratorio no acababan de convencerme. Los resultados eran normales pero Joaquín insistió, él quería llegar al fondo del asunto y gracias a su persistencia descubrimos que tengo resistencia a la insulina, motivo por el cual me costaba bajar de peso. Ahora me siento bien y con el tratamiendo mucho mejor. Algunos de los cambios que incorporamos fue el de organizar mis comidas, controlar la ansiedad de picar entre una y otra, a la par que comencé una relación más amistosa con el ejercicio. Todo gracias a Joaquín.

Después de mi primera cita con él, me di cuenta de que podía conseguir mi propósito de perder algunos kilos de más. Al principio costó adaptarme, porque desde el inicio tuve que introducir en mi dieta alimentos que jamás había probado. Fue todo un reto, pero de a poco me fui habituando, sobre todo cuando noté que iba perdiendo peso. Después de un año con él, puedo decir que logré mis objetivos; y gracias a Joaquín conseguí un cambio de 180º que se expresa en cada uno de los ámbitos de mi vida: en mis hábitos alimenticios, en mi físico, en mi estado de ánimo (puedo asegurar que desde que dejé de comer ciertos alimentos basura, mi estado anímico y mi salud general han mejorado muchísimo). Es difícil definir todos estos cambios como "sólo una dieta"; Joaquín me educó para saber comer bien y me encanta su método. Todo lo anterior no es sinónimo de privarme de las cosas que me gustan (de hecho, ahora disfruto mucho más las picadas y las cervezas que comparto con amigos), pero cuando comenzás a comer sano es difícil volver a tus antiguos hábitos. Sólo es cuestión de voluntad, del resto se encarga Joaquín.